当店では常に三種類の蕎麦をご用意し(なくなり次第終了)、利き蕎麦としてご提供しています。蕎麦の品種や産地、蕎麦自体も変わり蕎麦に変えるなどして、常に新しい蕎麦の世界に挑戦し、お客様に蕎麦の奥深さをご提供しております。
〇「水挽き蕎麦」十割 (登録商標)
蕎麦の抜き身(殻を取り除いた実)をすり潰し、専用の粉と合わせて打ち上げる蕎麦です。殻による雑味のない蕎麦の風味と大きな粒による弾力ある食感は、噛むたびに蕎麦の味と風味が口内に広がり、従来の蕎麦とは違った世界をご堪能いただけます。
〇「御前粉蕎麦」十割
蕎麦の実の真ん中部分の白いところだけを使った蕎麦です。(※世間的には更科蕎麦として有名ですが、更科様の登録商標のため、御前粉や一番粉と呼ばれています) 普通の打ち方ではつながらず麺帯にすることはまず困難で、一生に一度食べられるかどうかの幻の蕎麦ともいわれているとか。当店では数年に及び努力と研究により、麺帯にすることに成功しました。淡白でコリっとした食感は、蕎麦のまた違った側面を教えてくれます。
〇「田舎蕎麦」十割
蕎麦の実を殻つきのまま挽いた蕎麦です。どのくらいの粗さにするかで、荒々しさや滑らかさをコントロールします。当店では数種類の粉を挽き分けてブレンドし、風味と荒々しさを残しつつも滑らかな食感を追求しています。産地や品種によって違いが出やすい蕎麦かもしれませんので、蕎麦の実の品種を変えるときは配合をゼロから見直します。
〇桜切り
御前粉に桜を混ぜ込んで打ち上げる蕎麦で春の蕎麦といえば桜切り。桜の香りと色とスーッとする味わいをご堪能いただける季節限定の蕎麦です。
〇茶蕎麦
御前粉に抹茶を混ぜ込んで打ち上げる蕎麦と、田舎をベースに打ち上げたものと二種類あります(ご用意する場合はどちらか一つ)。お茶の渋みと旨味をご堪能いただける蕎麦です。