登録商標「水挽き蕎麦」とは

「水挽き蕎麦」は店主望月が考案した名称及び製法で、豆腐など使われている、実を水に浸してすり潰す水挽きの製法にヒントを得て、蕎麦づくりに応用したものとなります。

水挽き蕎麦では、粉にしないで直接すりつぶしたものと専用の粉を合わせることによって、粗い粒を残すことに成功。よりダイレクトに蕎麦の風味や旨味、食感を味わっていただけます。

蕎麦本来の味を伝えたいという一念から長年思案し、このたび開発、商標登録まで至りました。